Ragout de Ternera para Guisar

PRESENTACION, INFORMACION Y ENVASADO:

- Producto fresco cortado de forma artesanal.

- Envasado al vacío.

- Etiquetado con trazabilidad completa.

- Envío en frío hasta su domicilio, respetando la cadena de frío en todo momento para que no pierda su calidad y cualidades.

- Conservación y caducidad: se recomienda conservarlo en el frigorífico entre 0ºC a 5ºC. Tiene una caducidad al vacío de más de 10 días, si no la va a consumir en ese tiempo recomendamos que la congele en el mismo envase que le enviamos.

- NO CONTIENE ALÉRGENOS, solo carne de Ternera.

¿Qué es el ragout de ternera?

El ragout de ternera es de origen francés, conocido como ragú. Se trata de un guiso de carne con patatas y verduras tradicional y muy popular en Francia que se acompaña de salsa.

El ragú tiene el mismo nombre en Italia, sin embargo la receta es muy distinta. En Italia el ragú es una salsa boloñesa.

El ragú se ha usado tradicionalmente como un plato de entrante, cuya función era la de abrir el apetito para el plato principal. Es un plato exquisito y perfecto para días de frío, ya que se sirve caliente y te ayuda a entrar en calor, además de sabroso, la salsa que deja es una delicia para aprovecharla con una buena barra de pan.

¿Qué parte es el ragout de ternera?

Para el ragout de ternera se seleccionan piezas de carne jugosas como la espaldilla principalmente, aunque también es muy rico si se hace del morcillo, corte que os ofrecemos en nuestra carnicería online. El que se hace con morcillo se caracteriza por ser un poquito más jugoso, jugosidad que aporta la propia pieza del morcillo.

Tiene un aporte calórico de unas 205 Kcal/100gr con un alto nivel de proteína 20,6 g/100gr, estamos hablando del que se obtiene de la espaldilla.

En Masmit entregamos a domicilio el ragout de ternera cortado a tacos y envasado en su bandeja al vacío que se transportará en frío para que puedas elaborar estupendos guisos.

Si hay un guiso o estofado tradicional en la cocina mediterránea, sin lugar a dudas, uno de ellos es el Ragout de Ternera. Es una receta relativamente sencilla de hacer y que siempre ha estado presente en multitud de hogares y restaurantes para poner un plato caliente, calórico y sabroso. Y, además, acompañado de unas buenas patatas fritas ¡Está de primera!

Carne para hacer Ragout

Lo primero que podríamos preguntarnos sería... ¿sabemos qué carne se utiliza para hacer Ragout? Para muchos esta respuesta es desconocida. Las piezas de carne que se utilizan suelen ser, en su mayoría, de la parte del delantero de la ternera. Más concretamente, la Espaldilla y la Aguja de Ternera. Este tipo de piezas se caracterizan por su terneza y sabor suave.

Una vez limpias, estas piezas se cortan en forma de “dado”, en trozos más o menos uniformes. Esto es importante sobre todo a la hora de cocinarlos, para controlar de manera efectiva el tiempo de “marcado” y posterior “estofado”. El Ragout debe estar limpio, es decir, que se note la carne magra, aunque también es conveniente que lleve en algunos de los dados algo de grasa, poca, ya que también nos ayudará a darle más sabor al guiso.

Recetas para hacer Ragout

Existen muchas recetas distintas sobre cómo hacerlo, así que ya nos tendremos que adaptar a la que más sea de nuestro agrado. Cada receta dará un tipo y color de salsa distinto, así como el sabor. Todo esto hace que sea un plato llamativo y que, acompañado de unas patatas fritas (que podemos también cortar en dados) o de alguna verdura, sea todo un placer degustarlo. Además, podrás reservarlo durante unos días y consumirlo cuando te venga bien, el estofado cogerá más sabor.

En ocasiones se puede utilizar también carne de morcillo de ternera. Es menos habitual, pero es una carne muy jugosa y gelatinosa, lo que le dará un toque de terneza extra al estofado.

En Masmit seleccionamos las mejores terneras de origen nacional para cortar de forma artesanal tanto la pieza, previamente, como el Ragout. Todo se realiza a mano, incluido el envasado y etiquetado, para que te llegue en óptimas condiciones.

Receta guiso de Ragout tradicional, pasos y tiempos:

Esta receta sería para 4 personas aproximadamente, necesitaríamos:

- 1 Kg de carne de Ternera en dados (Ragout)

- 1/2 Litro de caldo de carne

- 3 Zanahorias

- 2 Tomates

- 100 gramos de guisantes

- 1 cebolla y 1 diente de ajo

- 3 Patatas

- 250cl de vino blanco

- 2dl de aceite de Oliva Virgen

- Hierbas aromáticas: tomillo, hinojo, laurel y orégano

- Sal y pimienta al gusto.

Cogemos una olla de tamaño medio y calentamos el aceite de oliva, una vez caliente añadimos la carne y la salteamos, es decir, la hacemos lo justo para que esté dorada por fuera y luego reservamos. En ese mismo aceite, añadimos la cebolla y el ajo y los rehogamos o pochamos, normalmente entre 5-8 minutos, debemos tener cuidado de que no se nos queme. Una vez hecho esto añadimos los tomates troceados y la carne de ragout que teníamos marcada y reservada, añadimos también el vino, las hierbas aromáticas y el caldo de carne y lo dejamos cocer por 15 minutos con la olla tapada. Cuando pase este tiempo añadimos las zanahorias y patatas que previamente hemos cortado al gusto y dejamos cocer con la olla también tapada por otros 15 minutos. Cuando esté tierna la carne añadimos los guisantes y cocemos por 4-5 minutos más y ya esta ¡listo para servir y disfrutar!. Un plato de nuestra gastronomía tantradicional como sabroso.

Este gusio es una opción excelente ya que no se necesita de mucho tiempo en la cocina y es relativamente sencillo de elaborar, además, nos permite hacerlo un día que dispongamos de un poco de tiempo y consumirlo en días posteriores, la carne cogerá todo el sabor y aromas.

En nuestra carnicería online podrás comprar Ragout de Ternera durante todo el año para que lo disfrutes siempre que te apetezca, así como una selección de las mejores carnes para guisar.