Morcillo de Ternera para Guisar

El morcillo de ternera es una de las piezas más jugosas, es una carne gelatinosa que hace que tenga una textura muy característica al paladar, en algunas regiones de España se le conoce también como Zancarrón. Esta pieza está situada en las patas de la Ternera, así que puede ser de las delanteras o traseras.

Esta carne se encuentra pegada al hueso de la pata, su forma es ligeramente alargada y redondeada, aunque depende si hablamos de los anteriores o posteriores. Es una carne que por sus características es perfecta para el tradicional Cocido de nuestra gastronomía como para un Ragout, por eso os ofrecemos ambas opciones de compra. El corte para Ragout irá en dados y el que preparamos para Cocido en tacos. De 500gr normalmente hacemos 3 pequeñas piezas, para que añadas todas o reserves.

TRUCO:

Muchas veces puede que sobre parte del morcillo del cocido, ¿sabes que puedes preparar unas estupendas croquetas con esta carne?, el morcillo conserva todo el sabor, solo hace falta picarla con cualquier utensilio que tengamos a mano. ¡Te saldrán unas croquetas riquísimas!

PRESENTACION, INFORMACION Y ENVASADO:

- Producto fresco cortado de forma artesanal.

- Envasado al vacío.

- Etiquetado con trazabilidad completa.

- Envío en frío hasta su domicilio, respetando la cadena de frío en todo momento para que no pierda su calidad y cualidades.

- Conservación y caducidad: se recomienda conservarlo en el frigorífico entre 0ºC a 5ºC. Tiene una caducidad al vacío de más de 10 días, si no la va a consumir en ese tiempo recomendamos que la congele en el mismo envase que le enviamos.

- NO CONTIENE ALÉRGENOS, solo carne de Ternera.

RECETA DE MORCILLO GUISADO

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Kg de Morcillo cortado en dados (ragout).

- 1 vaso de Aceite

- 2 dientes de ajo y 1 cebolla

- 300gramos de zanahorias

- 4 tomates

- 1 copa de aguardiente

- 1 Litro de consomé o caldo.

- 100 gramos de harina.

- 3 o 4 patatas y sal.

Enharinamos los dados del morcillo. En una olla de tamaño medio calentamos el aceite y doramos la carne, una vez dorada la carne la retiramos y reservamos. En ese mismo aceite se sofríe el ajo y la cebolla, una vez hecho esto añadimos la carne y la flambeamos con el aguardiente, posteriormente añadimos el caldo o consomé junto con la zanahoria troceada. Dejamos cocer durante cerca de 1 hora con la olla tapada, cuando veamos que no falta mucho para el toque de ternerza que queramos darle a la carne, añadimos las patatas y las dejamos cocer por 15 minutos y ¡listo para comer!. Lo podemos acompañar de tomate o también podemos sofreírlo anteriormente junto con la zanahoria, al gusto.

CURIOSIDAD:

Si cortamos el morcillo con el hueso es el conocido ossobucco. En muchos sitios también se conoce a este corte o carne como JARRETE.

Os sugerimos estos vinos que maridan perfectamente con este tipo de carne:

Marqués de Valparaíso Roble, Rioja Bordón Crianza