La carrillada de ternera hasta no hace mucho ha sido una carne poco conocida y degustada, ahora mismo forma parte de la carta de muchos de los restaurantes de vanguardia.
La carrillada es una de las piezas de la cabeza del animal, los “mofletes”, y ciertamente desde que se conoce se ha convertido en indispensable en muchas cocinas y restaurantes.
Es una carne muy gelatinosa y melosa, ideal para ser guisada o estofada ya que la textura de esta carne al paladar es única, ¡tienes que probarla!
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