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Queso de D.O.P Idiazabal, uno de nuestros grandes Quesos de tradición milenaria. Reconocido y afamado por su sabor y texturas únicas, de hecho, es Patrimonio Gastronómico Europeo.
Elaborado con leche cruda de oveja. Mínimo 2 meses de curación con 45% de Materia Grasa sobre extracto seco, coagulación enzimática (cuajo).
Os presentamos el ahumado en formato 3Kg.
* No se sirve en cuñas.
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Disponible el:
SIN CONSERVANTES NI COLORANTES.
QUESO MADURADO.
Se elabora a partir de leche cruda de oveja, además, de unas razas determinadas, como son la Latxa y Carranzana, en este caso de raza Latxa, producido en el valle de Basaburua (Navarra).
El Consejo Regulador de la D.O.P. hace un seguimiento estricto para garantizar toda la procedencia de la leche que se va a utilizar en su elaboración, realizando inspecciones periódicas, estudiando marcadores, en definitiva, asegurando la trazabilidad completa de este producto extraordinario, de hecho, es la primera D.O. de quesos de Europa que implementa un sistema de control de la raza para lo que utilizan análisis genéticos.
La D.O.P. limita como zona de producción de este queso a las provincias de Gipuzkoa, Bizkaia, Araba y Navarra, excluyendo los municipios que están comprendidos en el Valle del Roncal.
Cada pieza de este queso es irrepetible, ya que su sabor tendrá ligeros matices dependiendo de la climatología, la zona de pasto de las Ovejas y la época del año en que se elabore, pero sin ninguna duda, siempre con una calidad extraordinaria que satisface al más exigente, de hecho, cada Queso lleva una numeración única, como su elaboración.
Su proceso de elaboración comienza cuando se calienta a 30ºC la leche cruda de oveja (sin pasteurizar ya que es cruda) en cubas de acero inoxidable de forma lenta, para posteriormente añadir el cuajo natural que hará que pasados unos 30 minutos coagule. Posteriormente se prensan y una vez prensados se les aplica el baño de salmuera, finalizando el proceso dejando reposar el Idiazabal en cámaras de maduración especiales por sus tantos por ciento tanto de temperatura como humedad relativa. Con el paso del tiempo aumenta la acidez del Queso, que ayudará a la conservación del mismo, estando en su punto óptimo entre los 4 y 8 meses, ya dependiendo del peso del Queso.
Entre sus características podemos destacar su color mate homogéneo, que variara ligeramente con la edad del queso. De corteza dura y lisa (con ligeras marcas de los paños utilizados para su elaboración), olor intenso y limpio, sabor consistente y quizás algo de sabor del cuajo natural, pero todos perfectamente equilibrados aportando un regusto intenso y prolongado en boca.
* Corteza No comestible.
- Valores Nutricionales medios por 100 gramos de Idiazabal, proporcionan:
* Conservar entre 4ºC y 8ºC.
4.5 /5
Basado en 4 opiniones del cliente
Anonymous A. publicado el 11/09/2021 tras la compra hecha el 31/08/2021
mucha calidad
Anonymous A. publicado el 26/04/2020 tras la compra hecha el 12/04/2020
Riquísimo 5 estrellas
Anonymous A. publicado el 20/01/2020 tras la compra hecha el 20/11/2019
Esperaba más de este queso.
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