Enteros y cuartos 

La carne de cabrito procede de las crías de la cabra, desde que nace hasta que deja de amamantar. El cabrito lechal tiene un peso aproximado de 4,5 Kg a 6 Kg, son animales que han sido alimentados únicamente con leche materna y han sido sacrificados con no más de 35 días. Todos estos aspectos son el motivo de su textura y sabor inconfundible.

La carne de cabrito es muy parecida a la de cordero lechal. Es un tipo de carne muy nutritiva y magra. En la IGP "lechazo de Castilla y León" son exclusivos de tres razas: churra, castellana y ojalada.

El cabrito que seleccionamos en nuestra tienda online tiene un peso aproximado de 4,8Kg y podrás elegirlo por piezas o por cuartos, ¡como más te guste!

Una de las recetas para cocinar cabrito más tradicional es el cabrito al horno. Uno de los motivos es, que por medio de esta preparación se consigue sacar todo el potencial a una carne muy sabrosa, que de otra forma pasaría, como por ejemplo en salsas, un poco desapercibida. Además, el cabrito al horno es una receta muy sencilla.

Para preparar cabrito al horno se necesitan muy pocos ingredientes: carne de cabrito, vino blanco, agua, sal, y de forma opcional, ya va en gustos, 2 dientes de ajo y hierbas aromáticas como el tomillo y el romero.

Para comenzar con la receta, tenemos que aderezar la pieza de carne de cabrito que hayamos comprado. Lo mejor es preparar un majado con sal, ajos, tomillo y romero. Todo esto lo untaremos en la piel del cabrito y taparemos la carne con papel film durante toda la noche para que se impregne de todo el sabor de estos ingredientes.

Precalentamos el horno a 250 grados durante 10 minutos, antes de meter el cabrito, lo salamos bien por todas las partes, lo colocamos en una cazuela de barro con la parte interior hacia arriba. Vertemos un vaso de agua y otro de vino sobre la carne y la introducimos en el horno, con la temperatura bajada previamente a 170 grados. Dejaremos cocinar durante 1 hora y 10 minutos.

Durante este tiempo, debemos hidratar la carne (con la propia salsa o jugo de la cazuela) e ir dándole la vuelta cada 20 minutos. Si lo necesitamos, podemos añadir agua para que no se quede seco. Pasado este tiempo, subimos la temperatura del horno a 190 grados y dejamos cocinar otros 20 minutos más. Por último, subimos otra vez la temperatura a 210 grados y dejamos 10 minutos para que la carne de fuera se dore.

La carne de cabrito tiene un alto contenido proteico, concretamente 20gr por cada 100. Es una fuente importante de potasio, además de otros minerales como el selenio, zinc y fósforo. También cuenta con alto contenido en vitaminas del grupo B, como B6 y B12.

Por otra parte, 100 gramos de carne de cabrito suponen unas 113 Kcal, lo cual hace que sea una carne apta para dietas en las que las calorías deben estar controladas. Cuenta, además, con un contenido en grasa intramuscular muy bajo, aunque las que tiene son grasas saturadas.

Aunque las partes más populares y degustadas del cabrito son las patas y la riñonada, las zonas del pecho y la paleta son dos zonas con un sabor muy suave pero muy jugosas. Si bien es cierto, que la cantidad de carne es menor que en las otras dos zonas. Por último, la cadera es otra parte del cabrito muy popular por ser muy tierna y contar con mucho sabor y jugosidad.

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