Ternera Blanca 

Cuando hablamos de carnes blancas es sin duda la de mayor calidad y prestigio. Dentro de las carnes blancas podemos encontrar: pollo, pavo, cerdo, conejo y por supuesto la ternera blanca.

La Ternera Blanca son animales con una edad no superior a los 8 meses, si no, no podrían tener la denominación de Ternera Blanca y la categoría V. Son animales machos o hembras, lo que engloba esta categoría V es la edad de sacrificio, no el sexo del animal, ambos se conocen y comercializad como Ternera Blanca o lechal.

Hay mucha leyenda respecto a este tipo de carne, antiguamente se decían que los animales no podían ver la luz ya que afectaba a color, que los tenían siempre a oscuras y un largo etc, actualmente la forma de producir la Ternera Blanca no tiene nada que ver con estas leyendas.

Para empezar, se suelen destetar cuando el animal es muy joven, con alrededor de 15 días, y se llevan a cuadras o establos especializados. En base a su conformación son clasificados para hacer cuadras de unos 6 a 10 terneros, estas cuadras o establos no pueden tener ningún elemento de hierro, ya que si lo chupan sí que afecta al color final de la carne, así que son establos con maderas y actualmente se utiliza también otros materiales más modernos que no afecten a su color final, por supuesto, los animales pueden ver la luz y les puede dar luz, el bienestar animal hoy en día no permitiría que fuera de otro modo.

En cuanto a su alimentación está basada principalmente en leche y sueros lácteos, aunque en los dos últimos meses se les da también forrajes suaves para la correcta finalización del animal.

Lo habitual es que la ternera blanca o de Ávila provenga de un animal sacrificado con 7 meses al máximo de 8, pueden ser tanto hembras como machos, y su peso varía desde los 130Kg hasta el Azul Belga que puede llegar a los 240Kg o algo más, aunque lo habitual es un peso medio de canal de entre 160Kg a 190Kg.

Este tipo de ternera sigue la misma clasificación que otros tipos de carne, basada en su forma y rendimiento.

Este tipo de carne es muy apreciada por sus propiedades, dentro de las carnes blancas es sin duda la de mayor calidad. Se caracteriza por tener muy poca grasa, ser muy tierna y sin embargo aportar un alto contenido en proteínas, así que tenemos en este producto todos los beneficios de la carne sin tener que preocuparnos de si es roja, por lo que se puede consumir de forma habitual sin ningún problema, además es una carne de fácil digestión. Tiene un bajo contenido en hierro, es decir, mioglobina y destaca porque las proteínas que aporta son las de más alto valor biológico, de hecho, si queremos mantener a raya nuestro colesterol este es el tipo de carne indicado, de hecho, su consumo se recomienda y la puedes tomar 3 o 4 veces por semana sin problema.

Antiguamente se conocía como la Ternera de Ávila, aunque ya existen muy pocos productores en esa zona, por lo que la gran mayoría de la que consumimos viene importada de países especializados en su producción y en los que esta carne blanca es muy tradicional, como son Bélgica y Holanda principalmente, siendo la marca VANLOMMEL un referente en la producción de esta carne.

Este tipo de carne se caracteriza por tener un color pálido, un rosáceo tirando a blanco.

Los cortes más apreciados son los entrecots de ternera blanca, las chuletas, los filetes de ternera blanca y el redondo, que es simplemente exquisito.

Respecto a su preparación puede ser de muchas maneras, desde la habitual a la plancha hasta asada. Al ser una carne con un sabor más suave en países de centro Europa se suele acompañar de distintas salsas y verduras, por ejemplo, una salsa de carne en su jugo y unos espárragos verdes van fenomenal con un Entrecot.

Los filetes de Ternera Blanca si los haces empanados son una delicia, tienen ausencia de nervios, son muy blandos y deciros que es un plato delicioso y que los pequeños de la casa disfrutaran mucho.

Antiguamente este tipo de carne se recomendaba para niños y ancianos, precisamente por sus estupendas propiedades nutricionales y su terneza, hoy en día se recomienda para todos sin discriminar por edad,  por eso cada vez la consume más público y es más buscada, la Carne de Ternera Blanca es la mejor para cuidarte y llevar una dieta equilibrada o healthy, es la carne más saludable dentro del vacuno, aunque también hay que decir que es la más cara de entre las carnes blancas, pero el coste de producción y calidad del vacuno no es comparable con el de otro tipo de animales, de hecho, la Ternera blanca y su carne es considerada casi un producto de lujo.

En nuestra carnicería online somos especialistas en distintos cortes de Ternera Blanca, sin duda la mejor de todas las carnes blancas.

Entrecot de ternera blanca

Chuletón de ternera blanca

Filetes de ternera blanca

Solomillo de ternera blanca

Redondo de ternera blanca

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