Pato 

La carne de pato es nutritiva, sabrosa, deliciosa y aporta una buena cantidad de proteínas, además de vitaminas y minerales. Aunque sea una carne de ave, la carne de pato no se considera carne magra y sus propiedades son diferentes a las carnes de otros animales. 

Por otro lado, la carne de pato también brinda otros beneficios como el aporte de vitaminas B, útiles para combatir el estrés y las migrañas, además de reducir el colesterol. También aporta minerales como el zinc, el fósforo y el hierro y fortalece el sistema inmune, con el que se puede prevenir y evitar determinadas complicaciones para la salud.

Aunque por norma general las aves de corral estén consideradas carnes blancas, existen dos casos que han sido tradicionalmente incluidos en la lista de carnes rojas. Estas son el pato y el ganso. En el caso del pato se debe a que éste tiene más fibra muscular en la pechuga en comparación con el pollo y por lo tanto se considera como una carne roja. Además la pechuga de pato contiene casi 70-90 % de fibras rojas oxidativas, por lo que como resultado, la carne de pechuga de pato es más rojiza.

Seguro que alguna de las veces que has ido a comprar foie te ha surgido la duda acerca de qué diferencia existe entre todas las piezas que te ofrecen: micuit, paté, etc. Si este es tu caso, desde Masmit, queremos resolvértelas a través de una explicación breve y sencilla:

• El Magret de pato hace referencia a la pechuga de pato debidamente embuchada para que tenga el vetado de grasa, tanto en la carne como en la piel. De hecho, en casi todas las recetas de Magret se utiliza su grasa exterior, es fácil de manipular y cocinar, muy vistoso y una carne sabrosa.
• El Foie o foie gras es el hígado graso, el hígado natural, sin ningún tipo de elaboración. Es el hígado de un pato embuchado, que ha acumulado gotitas lipídicas en su interior.
• El Micuit de pato o Terrina es el hígado de pato graso semicocido, es decir, es una elaboración o cocción partiendo del hígado natural del pato, por lo que es hígado al 100%, a diferencia de los patés, que podrás encontrarlos con distintas proporciones de hígado. Se suele servir loncheado o en lascas, y es aconsejable utilizar para partirlo un cuchillo frío, ya que si no es más fácil que se pegue y se rompa.