Cordero y Cabrito 

Tanto el cordero como el cabrito lechal, son un tipo de carne muy tierna, de escasa infiltración de grasa y con una textura muy suave y jugosa. No esperes más y disfruta de un gran asado o de unas fabulosas chuletas de recental en barbacoa.

Las principales diferencias entre cada tipo de carne se encuentran en la cantidad de grasa que tiene cada una. De esta forma, la carne de cabrito cuenta con un 7% de grasa mientras que la de cordero tiene hasta un 10%. Por otra parte, la diferencia en la cantidad de grasa, hace que el sabor de la carne cabrito tenga un sabor ligeramente más intenso que la de cordero, aunque no siempre es así, depende de cada animal.

Así mismo, el cordero y el cabrito cuentan a su vez con dos clasificaciones diferentes: lechales y pascuales.

-       Los lechales, son aquellos que han sido alimentados únicamente con leche. Por lo que tienen la carne más tierna y jugosa.

-       Pascuales cuentan con una alimentación a base de leche y pastos. Estos tienen la carne más magra y fibrosa, aunque menos tierna.

Con todo, ambas carnes disfrutan de mucha popularidad, aprecio y por supuesto tradición. Aunque el precio de la carne de cabrito es ligeramente superior. Sea cual sea tu preferida, es recomendable comerla a finales de invierno y principio de primavera, cuando las cabras que amamantan consumen los pastos más frescos y por tanto el sabor de las crías es más suave, aunque hoy en día un en nuestra carnicería online los podrás disfrutar durante todo el año con una calidad superior.

El peso ideal para un cordero lechal es de 12 kg vivo. Cuentan con este peso porque se les sacrifica a los 25 o 30 días de vida. Por ello, durante este tiempo el peso adecuado que deben tener es de 10 a 12 kg. Una vez abiertos en canal, sería de 5 o 6 kg. Mientras que el peso de los corderos pascuales suele rondar entre los 23 y 26 kg.

En nuestra carnicería online no comercializamos los corderos pascuales, trabajamos con los conocidos como corderos recentales, que son algo más pequeños, en torno a 11Kg-13Kg, lo que hace que su carne también tenga un sabor suave y las piezas para asar sean algo más grandes pero tiernas, mención especial son las chuletas de cordero recental, una delicia especialmente en Barbacoa, ya que su tamaño ligeramente superior las hace más fáciles de cocinar, con un sabor que te sorprenderá.

La forma más tradicional de acompañar el cordero es con patatas. Pero eso no significa que no podamos ser creativos y explorar nuevas posibilidades como guarnición o acompañamiento de un buen cordero.

De esta forma, podemos optar por guarniciones como champiñones al vino tinto, zanahorias confitadas, puré de patata morada, tomatitos cherry asados...Sin olvidarnos de tener un trozo de pan casero con el que mojar en la salsita del cordero.