Carrillada de Ternera Rosada Bandeja 1 Kg.

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La carrillada de ternera, hasta no hace mucho, ha sido una carne poco conocida y degustada. Sin embargo, ahora mismo forma parte de la carta de muchos de los restaurantes de vanguardia. Pasando de estar, casi, en el olvido a ser la protagonista de muchos platos.

La carrillada de ternera es una de las piezas de la cabeza del animal, concretamente, los “mofletes” o músculos masticadores de la ternera, y ciertamente desde que se conoce, se ha convertido en indispensable en muchas cocinas y restaurantes. Sin duda, la carrillera de ternera, es una carne muy gelatinosa y melosa, ideal para ser guisada o estofada, ya que la textura de esta carne al paladar es única.

La carrillera de ternera es un producto de casquería de gran calidad, que puedes comprar al mejor precio en nuestra carnicería online, con el que puedes preparar estupendos y melosos estofados, gracias a la gelatina que lleva infiltrada esta carne. Es importante, que a la hora de cocinar la carrillera de ternera, se le dediquen varias horas de guiso, ya que esta carne cuenta con unas fibras, que requiere de una larga cocción (entre 2 y 3 horas) a fuego lento.

Las carrilladas de Ternera tienen una cara con piel o “telilla”, ya depende de gustos el guisar con esta piel o quitarla, si la queremos quitar no es complicado, ya que al no ser piezas grandes se pueden manipular de forma sencilla. Para quitar esta telilla ponemos la carrillera de ternera con la parte de la piel boca bajo en una tabla, cogemos un cuchillo que esté bien afilado y empezamos y vamos a ras de la piel poco a poco, parecido a como se limpian los lomos de algunos pescados, eso sí, cuidado que siempre los dedos no estén en la dirección de la hoja del cuchillo para evitar sustos.

La carrillada de ternera entre sus propiedades podemos destacar un alto contenido en hierro y en vitamina B, que ayuda asimilando mejor los nutrientes. No es un tipo de carne grasa, así que las personas con problemas de colesterol pueden consumirla con tranquilidad.

Diferencia entre carrillera de ternera y carrillera de cerdo

Ambos tipos de carne son piezas muy jugosas, que necesitan una cocción lenta. Sin embargo, la carrillera de ternera y de cerdo cuentan con muchas diferencias y particularidades. Además, la carrillera de ternera, suele ser más conocida que la carrillera de cerdo.

Por una parte, la carrillada de ternera suele pesar unos 400 gramos, cuya textura es de pequeñas tiras que se separan fácilmente al cortarlas con el cuchillo y su sabor es un poco más potente que la del cerdo. Sin duda, es una estupenda carne para acompañarla por un vino tinto.

En segundo lugar, tenemos la carrillera de cerdo, que algunos consideran de menor calidad, pero no tiene por qué ser así. Se trata de una carne de lo más jugosa y de fácil corte, si la comparamos con otras partes del animal. La carrillera de cerdo suele pesar unos 200 gramos y es perfecta para combinarla con setas como los boletus.

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