Foie Gras Fresco - Higado de Pato Fresco Pieza 750gr

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Este producto se consigue por medio del hígado hipertrofiado de un pato, que ha sido sobrealimentado.

*Debido a la gran demanda que tenemos de estos productos actualmente colaboramos además de con Le Chateau de Canard con la empresa Delicass, ambas con todos los certificados y máximas garantías de calidad.

¿Qué es el foie fresco?

Sin duda, todo aquel que ha probado el foie fresco coincide en que se trata de una de las piezas de la gastronomía más deliciosa y con mayor personalidad que podemos encontrar. El foie, cuyo nombre es francés, es hígado de pato o de ganso.

Este producto se consigue por medio del hígado hipertrofiado de un pato o ganso, que ha sido sobrealimentado. A la hora de comprar foie, es importante distinguir entre foie y paté. Puesto que en realidad no son la misma cosa. En realidad, el paté es una pasta que se elabora a partir de foie, huevos y leche, junto con otros condimentos que suelen ser licores, especias y hierbas.

Información Nutricional del foie fresco por cada 100gr

- Valor Energético: 2412 KJ / 586 Kcal

- Grasas: 61,4gr de las cuales saturadas 25,1gr.

- Hidratos de Carbono: 1,1gr de los cuales azúcares 0,5gr.

- Proteínas: 7,1gr.

- Sal: 0,08gr.

* Conservar refirgerado entre 0ºC a 3ºC

Consejo para cocinar y cortar el hígado de pato fresco

Para cortar el foie, te recomendamos que previamente pases el cuchillo por agua caliente, así evitarás que al cortarlo éste se quede pegado al cuchillo y se destroce.

Es ideal para hacer a la plancha, cortándolo en lonchas de 1,5 cm de grosor y marcándolo en la sartén unos 15 segundos por cada lado.

¿Qué cocinar con foie fresco?

Si te gusta el foie fresco en todas sus expresiones, sin duda debes cocinarlo a la perfección. El foie suele ser el ingrediente estrella de muchas recetas navideñas, entre otras cosas por su versatilidad. Sin embargo, las mejores recetas para degustar el foie fresco en estado puro son:

-       Las tostadas de foie con manzana y miel.

-       Mousse de foie con queso de cabra y manzanas caramelizadas.

-       Vasitos de foie mi cuit y chutney

-       Canelones de carne y foie.

-       Medallones de solomillo con foie.

Sin embargo, como decíamos el foie es un ingrediente tan versátil que admite mil y una opciones y combinaciones.

¿Cómo preparar el foie fresco?

La mejor forma de cocinar este suculento producto, es aquella en la que se respeten al máximo sus propiedades organolépticas, sus cualidades y sus características. Por ello, a la plancha o salteado son una excelente opción, acompañado de verduras o setas.

No obstante, el foie al “mi cuit” es la opción más extendida. Es decir, en conserva, untado la mayoría de las veces sobre finas tostas de pan.

Antes de cocinar el foie, debes tener en cuenta que se trata de un producto muy frágil, con el que hay que tener especial cuidado de no destrozarlo al ponerlo en la sartén. Para ello, es muy importante la calidad y dejarlo fuera del frigorífico un rato antes de trabajar con él.

¿Se puede congelar el foie fresco?

Por supuesto. El foie fresco permite la congelación, sin problema y sin perder sus propiedades, para un posterior uso. De esta forma, si compras una pieza grande y no la usas completamente, podrás conservarla en el congelador y utilizarla en recetas posteriores sin que tu foie se estropee o se ponga en mal estado.