T-Bone Steak Vaca Europea 1,10 Kg

¿Qué es el corte T-BONE STEAK?

Estamos ante un tipo de corte singular que cada vez es más reconocido debido a las dos piezas nobles de carne que puedes degustar en él, algo que no es habitual y que con el T-Bone Steak es posible: lomo y solomillo, quizás las dos piezas más cotizadas y apreciadas por los buenos amantes de la carne.

Este corte es de tradición anglosajona (America y Gran Bretaña), que precisamente le da el nombre, literalmente significa “hueso en T”, bone es hueso y la T viene de la forma del corte en sí, que como se puede apreciar, se asemeja mucho a esta letra.

Es un tipo de corte transversal a las costillas, más concretamente al lomo bajo, dejando a cada lado del hueso o T un pedazo de entrecot y otro de solomillo, lo que permite que podamos disfrutar de ambos en una misma pieza de carne. En cuanto a la proporción de cada uno de ellos se puede ver en el mismo T-Bone, la parte que corresponde al Solomillo es por lo general algo más pequeña que la parte del Lomo. Respecto al grosor de este corte no suele ser en exceso grueso.

Realmente este corte lo puedes hacer con todo tipo de vacuno: Ternera, Ternera lechal, Novillo, Vaca… el que os sugerimos en nuestra carnicería online es de Vaca y en este caso sin maduración o con una maduración muy corta, ya que el solomillo es una pieza muy delicada que no admite bien la maduración.

¿Cómo se cocina un T-Bone Steak?

Al igual que con todas las carnes de calidad y como siempre aconsejamos en nuestra Carnicería online es recomendable dejarlo atemperar durante un par de horas una vez fuera del frigorífico y del vacío. Todos los cortes que llevan hueso pueden generar “algo” de olor, así que secándolas un poco con papel de cocina y dejándola respirar recuperará el tono.

El T-bone Steak se prepara en Barbacoa o Parrilla tradicionalmente, lo primero es salpimentarlo, aunque esto también genera controversia, ya que los hay a favor de hacerlo antes de hacerlos a la parrilla y otros primero darle un toque al fuego marcando la cara del T-Bone y luego la sal, así que este punto os lo dejamos a vuestro gusto, lo que hay que tener claro es que la carne cogerá la sal que necesita, podéis ser generosos sin miedo a pasaros.

Respecto al tiempo de cocción, primero marcamos y dejamos a fuego intenso una cara y luego la otra, algunos parrilleros recomiendan 5 minutos por cara, otros hasta 7 o 10 minutos por cara… dependerá en cualquier caso del grosor del corte, de lo fuerte que tengamos las brasas (si nos gusta más a fuego lento o rápido) y por supuesto de cómo os guste el punto de la carne, lo que sí es importante es no marearla, la carne a la parrilla o barbacoa no necesita que se la esté dando vueltas continuamente, que muchas veces se la marea, hay que dejarla lo que decidamos por cada cara, ya sean unos Entrecot, Chuletones de Vaca, Toma-hawk o como este caso el T-Bone Steak.

Una vez hecho al gusto es importante dejarla reposar un poco antes de consumirla, ya sea encima de una tabla, reservada en una parte de la Barbacoa o Parrilla que no le de fuego etc, esto es importante porque sale muy caliente y los propios jugos de la carne necesitan un reposo, con 5 minutos sería suficiente.

Para presentarlo podemos separar con un cuchillo bien afilado la carne del hueso, sigue el corte que te marca el hueso del T-Bone Steak y una vez separado puedes hacerlo tiras, todo un lujo de corte que te permitirá pasar del solomillo al entrecot para que puedas degustar los distintos matices de los dos cortes nobles.

En nuestra Carnicería online podrás comprar T-Bone Steak con todas las garantías: cuidada selección en origen, corte artesanal y nuestro compromiso de profesionalidad de dar el mejor producto al mejor precio del mercado.