Ossobuco de Ternera Rosada para Guisar

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El ossobuco es una carne excepcional con la que puedes preparar increíbles guisos y salsas. Este tipo de carne, también es conocido como morcillo, jarrete o zancarrón. Básicamente, se trata de un corte de carne de ternera transversal en el corvejón, que abarca desde la pantorrilla hasta la corva de la vaca. El nombre del osobuco, procede del italiano, y viene de la unión de hueso (osso) y agujero (buco).

El ossobuco es una carne que se cocina a fuego lento durante varias horas, para que se haga más tierna de lo que ya es de por sí. Para ello, debe cocinarse con su propio hueso y médula, si queremos apreciar todos los matices que nos ofrece este corte tan exquisito.

¿Cómo preparar el ossobuco?

Para preparar la receta del ossobuco al estilo italiano, se necesita: un ossobuco por persona (entendemos un corte), media cebolla, una zanahoria y una penca de apio, un diente de ajo, un tomate madura, un vaso de vino tinto de calidad, ½ litro de caldo de carne, un poco de harina, aceite, sal y pimienta.

El modo de preparación del ossobucco es sencillo, sólo se requiere paciencia para dejarlo cocer varias horas. Para ello, comenzamos haciendo varios cortes a la carne, así evitamos que al cocinarla se contraiga y a la hora de servir al plato tenga la vista que todos conocemos. Después sazonamos y enharinamos antes de ponerla en una cazuela a fuego medio para que se dore. Una vez dorada, añadimos el vino tinto y dejamos evaporar el alcohol.

El siguiente paso, es incorporar las verduras troceadas, menos el tomate, y rectificamos de sal. Añadimos el caldo de carne y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y media. Después, a mitad de cocción, añadimos el tomate y un poco de orégano, y dejamos reducir.