Chuletón de Vaca Vieja Madurado Dry Aged 30-70 días

23,00 € IVA incluido

23,00 € por Chuletón

Chuletón de Vacuno Mayor o Vaca Vieja madurado Dry aged de 1Kg o 1,5Kg, con una maduración a elegir entre 30-35 días o de hasta 70 días.

Un bocado especial y exquisito perfecto para sorprender ya sea a la piedra, en barbacoa o parrilla. El sabor más intenso y la mejor calidad directa a su mesa.

Precio 23€/Kg IVA incluido para maduración de 30 días y 26€/Kg para maduración de 60-70 días.

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Os explicamos brevemente las caracterísicas y proceso de este tipo de carne tan especial.

La maduración de la carne o también conocido como proceso dry aged es un técnica de humedad y temperatura controlada a la que se somete la carne en cámaras especiales como las que tenemos. Sólo seleccionamos los mejores lomos de vacuno mayor (vaca) para esta curación por su grasa y marmoración interna, ofreciendo siempre la mejor calidad.

Con esta técnica conseguimos una textura más suave de la carne y potenciar a la vez su sabor, jugosidad y aroma gracias tanto a la evaporación de la humedad como por la acción de las enzimas que la carne contiene.

El propio proceso de maduración genera un tipo de moho que con el paso de los días va recubriendo la pieza o Lomo por completo,  esto favorece la potenciación del sabor y su terneza. Cuando los procesamos de forma artesanal para su envío, retiramos esta capa dejando absolutamente limpia la pieza y perfecta para su consumo y degustación. Cuanto más tiempo esté madurando el sabor y olor de la pieza tiende a ser más intenso.

Todo este proceso no sólo requiere instalaciones y condiciones especiales, sino que necesita de paciencia, mimo y saber-hacer, así conseguimos ofreceros los mejores chuletones y entrecot madurados del Mercado.

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