Entrecot de Vaca Vieja Madurado Dry Aged 30 a 70 dias

24,09 € por Bandeja

Entrecot de Vacuno Mayor o Vaca Vieja Madurado Dry Aged. Un corte perfecto para Barbacoa, Parrilla o prepararlo a la piedra.

Envasado al vacío en formato de 1 Kg con 3 Entrecot de 330gr aprox.

Puedes elegir la maduración que más te guste, 30-35 días a 26,50€/Kg o bien 60-70 días a 29,50€/Kg.

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Si quieres saber más de este tipo de carne y su proceso de maduración os invitamos a ver nuestra ficha de Chuletones Madurados Dry Aged.

Los entrecots que os sugerimos los preparamos de la parte del Lomo Bajo, el Lomo, ya sea de Ternera o de Vaca, se divide principalmente en dos partes, la conocida como Lomo Alto (que es de donde se sacan los Chuletones y el Roastbeef) y la conocida como el Lomo Bajo.

¿Qué es el Lomo Alto? está pegado al morillo del animal, a la aguja, es la parte del cuello, de ahí nace hasta llegar al Lomo Bajo, que es la parte del lomo que al final da con el empiece de la pierna. Al final es el mismo lomo, con la misma calidad, lo único que va partiendo de la zona alta que es más gruesa hasta la baja que es menos gruesa, por eso, cada corte nace de una parte del Lomo, aunque ambas son consideradas de categoría extra por la pieza en sí.

El Lomo está compuesto por 13 chuletas, siendo las 8 primeras las que se utilizan para los Chuletones y las 5 últimas para los entrecot.

La palabra Entrecote viene del francés, que si lo traducimos literalmente significa “entre costillas”.

¿Cómo hacer un entrecot a la plancha de forma diferente?

Consejos para preparar un entrecot de vacuno mayor de vaca o buey en casa

Normalmente este tipo de carne se hace en Barbacoa o Parrilla, os vamos a explicar una forma de hacerlos en casa para los que no tengan la suerte de tener una Barbacoa, pero que no quieran renunciar a un buen Entrecot de Vaca Vieja Dryaged.

Entrecot de Vaca Vieja Madurado Dryaged MasMit 1

Lo primero de todo es tener claro el grosor del corte, el que os proponemos de 3 Entrecot de 330gr aproximadamente es idóneo. El segundo apartado es atemperar correctamente la carne, afortunadamente cada vez es más común que se haga correctamente, pero conviene remarcarlo, es fundamental que la carne esté a temperatura ambiente durante un buen rato, mínimo 30 minutos, pero la puedes tener fuera perfectamente hasta 2 horas o más sin problemas, siempre dependiendo de donde la tengas claro está, con colocarla sobre un plato con papel de cocina será suficiente.

Una vez atemperada es hora de prepararla, la grasa externa la podéis limpiar o no, eso ya va en gustos, lo que es importante en este caso es el corte, es un corte bastante fino. Colocamos el Entrecote sobre una tabla de madera, cogemos un cuchillo que esté bien afilado, esto siempre es fundamental, y en este punto os sugerimos dos tipos de corte, uno más grueso como de 3 a 4 cm:

Entrecot de Vaca Vieja Madurado Dryaged MasMit 2

y otro mas fino y alargado, como de 1cm a 1,5cm de grosor, sí, no es el corte más habitual, pero estamos seguros que os sorprenderá. Saldrán bastantes tiras finas que colocaremos en un plato.

Entrecot de Vaca Vieja Madurado Dryaged MasMit 3

Por otro lado cogemos una plancha, tipo Princess, Jata o similar, la encendemos para que caliente fuerte y es en este momento cuando hacemos las finas tiras de entrecot, el punto ya depende de cada uno, nosotros recomendamos que al ser un corte tan fino esté poco tiempo, como aquel que dice enseñárselo a la plancha y poco más, unos 3-5 segundos por un lado y otros 3 por el otro, de esta forma quedará sellada por fuera pero absolutamente poco hecha por dentro, que es la mejor manera de saborear todos los matices de un buen Entrecot y a la vez que no pierda terneza, pero insistimos, depende del gusto de cada uno.

Entrecot de Vaca Vieja Madurado Dryaged MasMit 4

Entrecot de Vaca Vieja Madurado Dryaged MasMit 5

Hay que decir que si no queremos que se nos pase mucho debemos ser rápidos con la plancha, si es necesario, se apaga momentáneamente que no pasa nada, ya que luego vuelve a coger calor muy rápidamente.

En cuanto a la sal nosotros recomendamos echarla una vez esté hecho a nuestro gusto.

Esperamos que os animéis a probar esta forma de hacer un Entrecot, el resultado es ¡espectacular!

Entrecot de Vaca Vieja Madurado Dryaged MasMit 6

Entrecot de Vaca Vieja Madurado Dryaged MasMit 7

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Rafa P. publicado el 07/08/2020 tras la compra hecha el 27/07/2020

5/5

Todavia no lo he probado.

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Miquel R. publicado el 01/08/2020 tras la compra hecha el 22/07/2020

5/5

Brutales

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Mayte P. publicado el 01/08/2020 tras la compra hecha el 15/07/2020

5/5

Deliciosa!

Comentario de MasMit Carnicería el 03/08/2020
¡Gracias!

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Luis Angel C. publicado el 20/06/2020 tras la compra hecha el 11/06/2020

5/5

Un sabor especial

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Javier B. publicado el 05/06/2020 tras la compra hecha el 31/05/2020

5/5

Increíbles!! un sabor espectacular, tiernos... de los mejores entrecote que he comido nunca.

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Mario A. publicado el 28/05/2020 tras la compra hecha el 19/05/2020

5/5

Puro sabor, espectacular. Tiernos a más no poder. Pedí 1 kg con maduración 60 o 70 días y fue todo un acierto. Venían empaquetados al vacío, 3 unidades. Mucho sabor..

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Fernando M. publicado el 28/05/2020 tras la compra hecha el 20/05/2020

5/5

otro espectaculo

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CARMEN G. publicado el 13/05/2020 tras la compra hecha el 04/05/2020

5/5

Simplemente espectacular

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Juan L. publicado el 13/05/2020 tras la compra hecha el 30/04/2020

5/5

Relación calidad precio excelente, sabor de carne inigualable de las mejores que he comido

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Mayte G. publicado el 09/05/2020 tras la compra hecha el 28/04/2020

3/5

La carne tierna pero escasa de sabor para la calidad que se está comprando. Deberían decir la procedencia, creía que era española.

Comentario de MasMit Carnicería el 09/05/2020
Hola Mayte. Le agradecemos su sugerencia, ya está publicada en la sección general la procedencia de los lomos, en cualquier caso nuestro etiquetaje al ser completo especifica todo. Respecto al sabor... cada lomo es distinto, sentimos que no haya sido de un sabor más intenso. Gracias por su comentario.

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Julio D. publicado el 08/05/2020 tras la compra hecha el 24/04/2020

5/5

Presentación, calidad, seriedad y eficacia.

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CARMEN P. publicado el 08/05/2020 tras la compra hecha el 28/04/2020

5/5

Un sabor excepcional, lo hemos disfrutado mucho.

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Kevin C. publicado el 05/05/2020 tras la compra hecha el 23/04/2020

5/5

se los aconsejo a todas las personas que conozco

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Angel R. publicado el 28/04/2020 tras la compra hecha el 21/04/2020

5/5

Muy buena calidad

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Naninha F. publicado el 28/04/2020 tras la compra hecha el 17/04/2020

5/5

Realmente excelente, muchisima calidad, en realidad me han llegado 4 entrecots un poco mas pequeños.

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Susana T. publicado el 25/04/2020 tras la compra hecha el 06/04/2020

5/5

Muy tierno y sabor exquisito.

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Rocio V. publicado el 07/01/2020 tras la compra hecha el 01/01/2020

5/5

Un sabor y calidad buenísima

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Jorge R. publicado el 19/11/2019 tras la compra hecha el 10/11/2019

5/5

Perfectos los entrecots. Muy buen veteado y buen envejecimiento.

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Javier B. publicado el 14/10/2019 tras la compra hecha el 04/10/2019

5/5

Los hemos comprado por segunda vez y extraordinarios, un sabor muy bueno y super tiernos.

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Daniel V. publicado el 23/09/2019 tras la compra hecha el 17/09/2019

5/5

sabor exelente

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