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Entrecot de Vacuno Mayor o Vaca Vieja Madurado Dry Aged. Un corte perfecto para Barbacoa, Parrilla o prepararlo a la piedra.
Envasado al vacío en formato de 1 Kg con 3 Entrecot de 330gr aprox.
Puedes elegir la maduración que más te guste, 30-35 días a 26,50€/Kg o bien 60-70 días a 29,50€/Kg.
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Si quieres saber más de este tipo de carne y su proceso de maduración os invitamos a ver nuestra ficha de Chuletones Madurados Dry Aged.
Los entrecots que os sugerimos los preparamos de la parte del Lomo Bajo, el Lomo, ya sea de Ternera o de Vaca, se divide principalmente en dos partes, la conocida como Lomo Alto (que es de donde se sacan los Chuletones y el Roastbeef) y la conocida como el Lomo Bajo.
¿Qué es el Lomo Alto? está pegado al morillo del animal, a la aguja, es la parte del cuello, de ahí nace hasta llegar al Lomo Bajo, que es la parte del lomo que al final da con el empiece de la pierna. Al final es el mismo lomo, con la misma calidad, lo único que va partiendo de la zona alta que es más gruesa hasta la baja que es menos gruesa, por eso, cada corte nace de una parte del Lomo, aunque ambas son consideradas de categoría extra por la pieza en sí.
El Lomo está compuesto por 13 chuletas, siendo las 8 primeras las que se utilizan para los Chuletones y las 5 últimas para los entrecot.
La palabra Entrecote viene del francés, que si lo traducimos literalmente significa “entre costillas”.
Normalmente este tipo de carne se hace en Barbacoa o Parrilla, os vamos a explicar una forma de hacerlos en casa para los que no tengan la suerte de tener una Barbacoa, pero que no quieran renunciar a un buen Entrecot de Vaca Vieja Dryaged.
Lo primero de todo es tener claro el grosor del corte, el que os proponemos de 3 Entrecot de 330gr aproximadamente es idóneo. El segundo apartado es atemperar correctamente la carne, afortunadamente cada vez es más común que se haga correctamente, pero conviene remarcarlo, es fundamental que la carne esté a temperatura ambiente durante un buen rato, mínimo 30 minutos, pero la puedes tener fuera perfectamente hasta 2 horas o más sin problemas, siempre dependiendo de donde la tengas claro está, con colocarla sobre un plato con papel de cocina será suficiente.
Una vez atemperada es hora de prepararla, la grasa externa la podéis limpiar o no, eso ya va en gustos, lo que es importante en este caso es el corte, es un corte bastante fino. Colocamos el Entrecote sobre una tabla de madera, cogemos un cuchillo que esté bien afilado, esto siempre es fundamental, y en este punto os sugerimos dos tipos de corte, uno más grueso como de 3 a 4 cm:
y otro mas fino y alargado, como de 1cm a 1,5cm de grosor, sí, no es el corte más habitual, pero estamos seguros que os sorprenderá. Saldrán bastantes tiras finas que colocaremos en un plato.
Por otro lado cogemos una plancha, tipo Princess, Jata o similar, la encendemos para que caliente fuerte y es en este momento cuando hacemos las finas tiras de entrecot, el punto ya depende de cada uno, nosotros recomendamos que al ser un corte tan fino esté poco tiempo, como aquel que dice enseñárselo a la plancha y poco más, unos 3-5 segundos por un lado y otros 3 por el otro, de esta forma quedará sellada por fuera pero absolutamente poco hecha por dentro, que es la mejor manera de saborear todos los matices de un buen Entrecot y a la vez que no pierda terneza, pero insistimos, depende del gusto de cada uno.
Hay que decir que si no queremos que se nos pase mucho debemos ser rápidos con la plancha, si es necesario, se apaga momentáneamente que no pasa nada, ya que luego vuelve a coger calor muy rápidamente.
En cuanto a la sal nosotros recomendamos echarla una vez esté hecho a nuestro gusto.
Esperamos que os animéis a probar esta forma de hacer un Entrecot, el resultado es ¡espectacular!
4.9 /5
Basado en 40 opiniones del cliente
Alicia M. publicado el 06/01/2021 tras la compra hecha el 27/12/2020
Excelente calidad, con buena curación y gran sabor
carlos Juan W. publicado el 01/01/2021 tras la compra hecha el 21/12/2020
Aun no probé, pero l Tienen una pintaza buena y rica
Antonio C. publicado el 23/12/2020 tras la compra hecha el 06/12/2020
La nota es de 10. Yo las hice en una sarten, que no es lo mismo que a la brasa, pero cuando el producto es de calidad (aunque seguro que sabrá mejor a la brasa) me encantó el sabor y quedó muy tierna. La hice un poco más del punto. Repetiré la compra.
Javier P. publicado el 19/12/2020 tras la compra hecha el 09/12/2020
Recomiendo este tipo de carne para los amantes de la carne madurada. Tiene una maduración perfecta. Sabor muy intenso y sabrosa
Angel Miguel M. publicado el 15/12/2020 tras la compra hecha el 02/12/2020
Muy buena calidad
Antonio C. publicado el 27/11/2020 tras la compra hecha el 18/11/2020
Carne de excelente calidad y el sabor que le da la maduración una auténtica exquisitez.
Javier B. publicado el 10/11/2020 tras la compra hecha el 31/10/2020
Un sabor espectacular y muy tiernos, todo un acierto.
Rafa P. publicado el 09/11/2020 tras la compra hecha el 26/10/2020
Una delicia
Jesus G. publicado el 07/11/2020 tras la compra hecha el 26/10/2020
Muy rico el sabor de vaca madura. Volvere a comprarlo
Francisco Raul V. publicado el 28/08/2020 tras la compra hecha el 15/08/2020
Tierna, color intenso y sabor igualmente intenso , exquisita
Rafa P. publicado el 07/08/2020 tras la compra hecha el 27/07/2020
Todavia no lo he probado.
Miquel R. publicado el 01/08/2020 tras la compra hecha el 22/07/2020
Brutales
Mayte P. publicado el 01/08/2020 tras la compra hecha el 15/07/2020
Deliciosa!
Comentario de MasMit Carnicería el 03/08/2020
¡Gracias!
Luis Angel C. publicado el 20/06/2020 tras la compra hecha el 11/06/2020
Un sabor especial
Javier B. publicado el 05/06/2020 tras la compra hecha el 31/05/2020
Increíbles!! un sabor espectacular, tiernos... de los mejores entrecote que he comido nunca.
Mario A. publicado el 28/05/2020 tras la compra hecha el 19/05/2020
Puro sabor, espectacular. Tiernos a más no poder. Pedí 1 kg con maduración 60 o 70 días y fue todo un acierto. Venían empaquetados al vacío, 3 unidades. Mucho sabor..
Fernando M. publicado el 28/05/2020 tras la compra hecha el 20/05/2020
otro espectaculo
CARMEN G. publicado el 13/05/2020 tras la compra hecha el 04/05/2020
Simplemente espectacular
Juan L. publicado el 13/05/2020 tras la compra hecha el 30/04/2020
Relación calidad precio excelente, sabor de carne inigualable de las mejores que he comido
Mayte G. publicado el 09/05/2020 tras la compra hecha el 28/04/2020
La carne tierna pero escasa de sabor para la calidad que se está comprando. Deberían decir la procedencia, creía que era española.
Comentario de MasMit Carnicería el 09/05/2020
Hola Mayte. Le agradecemos su sugerencia, ya está publicada en la sección general la procedencia de los lomos, en cualquier caso nuestro etiquetaje al ser completo especifica todo. Respecto al sabor... cada lomo es distinto, sentimos que no haya sido de un sabor más intenso. Gracias por su comentario.